Mehr als Bio. Eine Vision aus Myzel, Nachhaltigkeit und Geschmack.
Wir verwenden regionale Dinkelspelzen als nachhaltiges Substrat – ein Nebenprodukt lokaler Landwirtschaft, das in unserem Kreislauf neues Leben findet und wertvolle Pilze hervorbringt.
Von der Substrataufbereitung bis zur Kompostierung – unser System ist ein geschlossener Kreislauf. Kein Abfall, nur Transformation. Jeder Rest wird Ressource.
Minimaler Wasserverbrauch, keine Pestizide, energieeffiziente Klimasteuerung. Unsere Produktion respektiert natürliche Grenzen und maximiert biologische Effizienz.
Jeder Produktionsschritt wird dokumentiert und kontrolliert. Vom Substrat bis zur Ernte – wir machen Qualität sichtbar und nachvollziehbar für unsere Partner und Kunden.
Ein Blick hinter die Kulissen unseres Hofs – wo Natur, Präzision und Leidenschaft zu etwas Besonderem verschmelzen.
„Wir glauben, dass man schmecken kann, wie etwas gewachsen ist."— Pilzhof Dahler Heide
Pleurotus ostreatus var. castaneus – eine besondere Zuchtlinie des Austernpilzes, kultiviert unter kontrollierten Bedingungen für maximale Qualität und Geschmackskonsistenz.
Reich an pflanzlichem Protein, B-Vitaminen, Kalium und Antioxidantien. Kalorienarm, cholesterinfrei und eine exzellente natürliche Umami-Quelle.
Vom gegrillten Steak-Ersatz über cremige Risottos bis hin zu innovativem Streetfood – der Kastanienseitling überzeugt in jeder Küche.
Hochwertiges Substrat aus regionalen Dinkelspelzen wird aufbereitet und bildet die natürliche Grundlage für gesundes Myzelwachstum.
Das vorbereitete Substrat wird unter kontrollierten Bedingungen in Kulturbeutel portioniert – präzise Mengen für optimale Durchwachsung.
Durch Hochtemperatur-Sterilisation eliminieren wir unerwünschte Organismen und schaffen eine hygienisch einwandfreie Wachstumsumgebung.
Die Brut wird unter sterilen Reinraum-Bedingungen mit dem Substrat verbunden – der Moment, in dem Leben beginnt.
Bei konstanter Temperatur und Luftfeuchtigkeit durchwächst das Myzel das gesamte Substrat. Ein Prozess der Geduld und Präzision.
Durch gezielte Klimaveränderung wird die Fruchtung ausgelöst. Die Pilze entwickeln sich innerhalb weniger Tage zu erntereifem Premium-Produkt.
Unsere Pilze werden zu unvergesslichen kulinarischen Erlebnissen. Jedes Gericht erzählt eine Geschichte von Qualität, Kreativität und pflanzlicher Kraft.
Per WhatsApp melden, flexibel abholen.
Gebraten, gewürzt, mit Weißwein abgelöscht mit Agavendicksaft Sweet-Chili karamellisiert.
Gebratene Pilze, eingewickelt in Weizentortilla in frischem Crunch aus Eisberg & Rucola, Tomate, Gurke, Rotkohl, rote Zwiebeln, Aioli & dunkler Balsamico-Crema.
Saftige Kastanienseitlinge, alles, was ein guter Döner braucht plus hausgemachter Aioli & Tzatziki.
Knuspriges Dinkel-Patty, darauf gebratene Kastanienseitlinge, veganer Käse, Rucola, Gurke, Tomate, Aioli, Jalapeño-Kick, dazu scharf angebratene Karotten-Spaghetti plus Sauce nach Wahl.
Unsere Kastanienseitlinge, Salat, Tomate, Aioli & Feuer.
Knackiger Salat-Mix mit heißen Kastanienseitlingen. Frisch trifft Umami.
Jede Zusammenarbeit beginnt mit einer Entscheidung.
Hier finden Sie den passenden Einstieg.
Ein ästhetischer Foodtruck, pflanzliche Streetfood-Kreationen und ein professionelles Setup für Festivals, Firmenveranstaltungen und kulturelle Events.
Tour & Event Kooperation entdecken FÜR PROFIKÜCHENFrische Kastanienseitlinge direkt vom Hof – planbare Lieferung, konstante Qualität und persönliche Betreuung.
Gastronomie-Belieferung ansehen DIREKT VOM HOFErntefrische Kastanienseitlinge – während unserer Öffnungszeiten abholen oder unkompliziert über WhatsApp reservieren.
Frische Pilze entdeckenDer Foodtruck ist da.
Doch im Mittelpunkt steht das Zusammensein.
Ein Ort für Gespräche.
Für Geschmack.
Für Begegnung.
Hunde sind willkommen.
„Im Gespräch liegt die Kraft der Wahrheit."
– in Anlehnung an Platon
Entdecke unsere Lieblingsrezepte – kreiert von unserem Team und inspiriert durch die Vielseitigkeit unserer Seitlinge. Einfach, ehrlich, unglaublich gut.
Arborio-Reis mit glasierten Kastanienseitlingen, Weißwein, Parmesan und frischem Thymian.
Dicke Seitling-Scheiben mariniert in Soja-Balsamico, gegrillt mit Rosmarin und Knoblauch.
Frische Tagliatelle mit gebratenen Seitlingen in leichter Trüffel-Sahnesauce und Pinienkernen.
Frische Pilze direkt vom Hof – regional, saisonal und in bester Qualität.
Frische-Pilze PortalGastronomie, Handel oder Projekte – wir freuen uns auf partnerschaftliche Zusammenarbeit.
Gastronomie-ServicesHofführungen, Workshops und Verkostungen – erlebe regenerative Landwirtschaft hautnah.
Regelmäßig neue Rezepte, Anbautipps und exklusive Einblicke direkt in dein Postfach.
Jetzt abonnieren